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By Walter Trausner

Alle Feinschmecker, die abseits von Erdbeere und Marille gern kreative und beautiful Marmeladen und Konfitüren herstellen möchten, finden hier jede Menge Rezepte für gewagte Kompositionen, die - einmal probiert - garantiert begeistern werden.

Aus dem Inhalt:

* Früchtchen, Helferlein und Co

* Marmelade kochen step through step

* Jahreszeitlicher Fruchtkalender

* Zahlreiche Rezepte auf biologischer Grundlage mit Gelinggarantie

* z.B. Erdbeer-Balsamico Marmelade

* Bananenmarmelade mit Schokolade

* Feigenmarmelade mit Pinienkernen

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Beide Flüssigkeiten miteinander kombiniert ergeben ein optisch ansprechendes Muster. Darauf ein Stück gebratene Gänseleber setzen. Andreas Döllerer Döllerers Genusswelten, Golling Gewürzkirschen-Marmelade Gewürzkirschen-Marmelade Zutaten für 12 Gläser à ca. 200 g • 2 kg gewaschene, entsteinte Weichseln (ca. 2 1/2 kg brutto) • 1 kg Gelierzucker 2:1 • 125 ml kräftiger Rotwein • Schale von je 1 Bio-Orange und Bio-Zitrone • Saft einer Bio-Zitrone • 2-3 Nelken • 2-3 Kardamomkapseln • 1 Vanillestange • 1/2 Zimtstange • 1 KL getrocknete Minze Vorbereitung Grob geschälte Schale der Orange und Zitrone sowie alle Gewürze in ein Leinensäckchen geben und dieses zubinden.

Hier) einkochen (dauert 3 bis 5 Minuten). Zum Schluss den Zitronensaft beimengen und nochmals kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen und den Portwein gut einrühren. Danach Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen. ) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen. Apropos Falls Sie keinen Portwein vorrätig haben, nehmen Sie ersatzweise doppelt so viel Rotwein und lassen diesen aber von Anfang an mitkochen. Topfenschmarren Servieren Sie die Marmelade zu einem herzhaften Topfenschmarren.

Kalt gerührte Marmelade Grundrezept Zutaten für 10 Gläser à ca. 200 g • 1 kg frisches Beerenobst • 1 kg Zucker (keinen Gelierzucker verwenden) • Saft von 2 Bio-Zitronen Vorbereitung Früchte waschen, gegebenenfalls schälen sowie entsteinen und in Stücke schneiden oder reiben. Die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in der Küchenmaschine auf langsamster Stufe so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das dauert in der Regel ungefähr 2 bis 3 Stunden. Dann sofort in saubere Gläser füllen und verschließen.

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