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By Petra Kolip

Von rustikal bis stylish, kaum ein Lebensmittel ist so vielfältig wie die Linse. Auch die Auswahl ist groß und bunt: braune Tellerlinsen, grüne Puy-Linsen, rote, gelbe und weiße Linsen oder schwarze Beluga-Linsen. Sie eignen sich sowohl als Hauptmahlzeit, als auch als Beilage zu Fleisch, Fisch, Salaten oder für Suppen und Brotaufstriche. Dieses Buch vereint Rezepte mit mediterranem Einschlag und Köstlichkeiten aus dem Nahen Osten und aus Indien. Die Gerichte sind einfach nachzukochen und lassen sich vielseitig abwandeln. Von "handfesten Alltagsgerichten bis hin zu edlen Festspeisen Linsenlust macht Lust auf Linsengenuss.

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Sauerrahm, Quark und Olivenöl zu einer nicht zu flüssigen Crème verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abspülen und achteln. Linsen mit Sauerrahm und Zitronenachteln anrichten. Pro Person: 16 g Eiweiß 32 g Kohlenhydrate 21 g Fett 380 Kilokalorien Info Dieses Gericht stammt aus der Türkei, wird aber auch in Syrien und im Libanon zubereitet. Es kann heiß oder kalt serviert werden. Für die Zubereitung eignen sich alte Möhrensorten wie die Moormöhre oder die lila Urmöhre (auch „Purple Haze“ oder „Lila Luder“ genannt) mit ihrem besonders intensiven Geschmack.

Auf Tellern anrichten, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit den Linsen servieren. Pro Person: 13 g Eiweiß 29 g Kohlenhydrate 38 g Fett 510 Kilokalorien Info Vielleicht finden Sie die Idee, Spargel zu braten, ungewöhnlich. Er schmeckt im Vergleich zu gekochtem kräftiger und bleibt durch das Braten knackig. Sie können sowohl weißen als auch grünen Spargel braten; Letzterer muss nur am unteren Ende geschält werden. ). Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Brühe oder Wasser dazugeben.

Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Brühe oder Wasser zugießen. Nelken entfernen. Pflaumen aus der Marinade heben und gemeinsam mit den Linsen mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Falls die Paste zu fest ist, etwas Portwein dazugeben, bis sie geschmeidig ist. Mit Zimt sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Nochmals abschmecken. Pro Person: 7 g Eiweiß 29 g Kohlenhydrate 2 g Fett 180 Kilokalorien Tipp Wenn Sie die Nelken vor dem Kochen in einen Teefilter aus Papier füllen, können Sie diese nach dem Garen leichter entfernen.

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